【河南】高天星

腊八节是普世的节日，是影响广泛的节日，也是家喻户晓的节日。因缺失审慎态度，缺乏理论研究，对这个节日仅停留在事项的认知层面，甚至以讹传讹，存在诸多误解和偏见。保护好这个节日，过好这个节日，就应当深知腊八节历史的形成和它丰富而厚重的文化含量，这才有益于对这个节日的保护和传承。

腊八节又称腊日祭、腊八祭和“佛成道日”，始源于古代欢庆丰收、感谢祖先的祭祀仪式，佛教传入我国后，为纪念佛祖释迦牟尼成道，便形成了“佛成道节”，使该节日得到了更广泛的普及，产生了深刻影响。

“佛无妄语”，梳理和整合节日的文化含量及其形成与演变可知，在人们的意识之中，“腊”其含义有“腊者，接也”，蕴含新旧交替的意念；另外，“腊者，去疫迎春”、“腊者同猎”其含义是多样的。腊八节被称为“佛成道节”、“成道会”，这就明确的定位了腊八节的根源和真正由来，而且始定于农历十二月初八为节日之日，并举行隆重的礼佛仪式和活动，具有了浓厚的禅佛色彩。相传释迦牟尼成佛之前，静坐六年，苦心绝欲，饿晕在地，巧遇一牧羊女用杂粮和野果，清泉煮粥，让他食用，将他救活，释迦牟尼在深山修行，菩提树下苦思冥想人之生死，悟道成佛，为纪念他便把该日定为“佛成道节”。历经多年的演变，同时蕴含了敬神供佛，祭祀祖灵、喜庆丰收、驱疫避灾等诸多内涵，也就厚重了节日的文化容量，并增加了佛道的慈善、感恩、简朴、布施、欢喜、送福纳吉、烹饪腊八粥，广施佛粥和吃腊八粥的习俗，有情众生。

腊八粥有特殊的烹饪技艺和文化含量。宋代吴自牧《梦梁录》载：“八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”宋代周密撰《武林旧事》记：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。”元代孙国敕的《燕都游览志》记：“十二月八日，赐百官粥，以米果杂成之。品多者为胜，此盖循宋时故事。”

清《光绪顺天府志》记：“每岁腊月八日，雍和宫熬粥，定制，派大臣监视，盖供上膳焉。”腊八粥又叫“七宝粥”、“五味粥”和“佛粥”。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。  

《燕京岁时记》里则记述“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染”，更具特色。现当今延续和传承了这些用料和做法。

腊八节“佛粥”习俗：腊月初八各地尤其是在寺庙更重视布施佛粥的善事。佛粥、腊八粥民间又叫 “七宝五味粥”。据说腊八粥传自印度，佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)净饭王的儿子，他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，遂舍弃王位，出家修道。经六年苦行，于腊月八日，在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中，每日仅食一糜一米。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以示缅怀纪念。民间也仿效在腊月初八煮佛粥，以消灾除病。

明清时各地烹饪腊八粥。腊八粥均力求备齐八样原料，但也不拘泥，少则四五样，多则十几样均可。有些地方的腊八粥，是糯米、红糖和十八种干果、豆子掺在一起熬煮的。

民间煮腊八粥一般用莲子、银杏、花生、红枣、松子加上姜桂等调料掺入大米煮成腊八粥，取其有滋补身体的功效，又采用豇豆、金针、木耳、豆腐、茨菇等煮成腊八粥，这在民间称为“细腊八”；有的地方和寺庙还在米中添加青菜、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜、荸荠煮成的，则是“粗腊八”。

我国腊八粥的习俗历史是久远的。早在宋代，每逢腊八，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清代，喝腊八粥的风俗更是盛行，朝廷还向寺院发放米、果等供僧侣食用。俗信吃剩的腊八粥，保存多日，取其“年年有余”的意识。把粥布施给民众，则是积德和善举。

“禅道惟在妙悟”，佛粥烹饪之道亦在妙悟。“须臾变态皆自我，象物类形无不可。”佛粥的烹饪方法在漫长的历史演变过程中，因地、因人、因习俗、因口味的差异也便形成了不同的烹饪之法之道，还延伸出了诸多腊八食俗。

我国各地吃佛粥与腊八粥还形成了独特的地方食俗：河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等八种原料配合煮成，熟后粥稠味香，寓意来年五谷丰登。山东人的“孔府食制”中规定“腊八粥”分两种：一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用；另一种是用大米、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差的人们喝的。江苏人吃腊八粥分甜咸两种，清代苏州人有诗记：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”四川人腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，喝出了花样，喝出了水平表现出独特的地方风味和风尚。西北人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后，先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；除家人吃，还分送给邻里。有的人还讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸馓子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡馓子”。

丰富了腊八粥和佛粥的文化内涵和容量。如腊八豆腐、翡翠碧玉腊八蒜、煮“五豆”、噪腊八、腊八崇冰等，为更好地保护与传承，简要禅释如下：

腊八豆腐：“腊八豆腐”是我国安徽等地的民间风味食品，春节腊八，即农历十二月初八前后，当地很多人家喜爱晒制豆腐，这种自然晒制的豆腐俗称“腊八豆腐”。

翡翠碧玉腊八蒜：泡腊八蒜是北方地区的常见习俗。腊八泡蒜，就是用醋泡蒜瓣。泡在醋中的蒜会变绿，变得碧绿，如同翡翠碧玉，俗称“翡翠碧玉腊八蒜”。

煮“五豆”：有些地方腊八煮粥，不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在腊八当天煮，有的在腊月初五就开始煮，还要用面捏些“雀儿头”，和米、豆(五种豆子)同煮。俗信，腊八时人们吃了“雀儿头”，麻雀来年不危害庄稼。人们煮的这种“五豆”也赠亲邻，每天吃饭时加热搭配食用，一直吃到腊月二十三，夙愿风调雨顺、连年有余。

噪腊八：北方一些农村到冬季，就进入了农闲，到了腊月，乡镇农民习惯敲锣打鼓，俗叫“噪腊八”；“腊八”过后，继续敲锣打鼓，叫“噪年”。人们的腊八饮食，看重的是臊子面，而不是腊八粥。因为过去农村生活贫困，吃麦面不容易，大人小孩均盼望腊八日，吃顿臊子面就满意满足了。煮腊八粥只煮“五豆”。产玉米的地区以玉米代替稻米，做成“腊八麦仁粥”。

腊八崇冰：在有些地方还盛行腊八崇冰的习俗。腊月初七夜，人们要为孩子们“冻冰冰”。在一碗清水里，放入用红萝卜、白萝卜刻成的各种花朵，用芫荽作绿叶，摆在室外。第二天清早，如果碗里的冰面冻起了疙瘩，便预兆着来年小麦丰收；然后将冰块从碗里倒出，五颜六色，晶莹透亮，美观好看。孩子们人手一块，边玩边吸吮。有的地方清晨农民一起床，便去河边、小溪打冰，将打回的冰块倒在自家地里，祈求来年风调雨顺，庄稼丰收，表达了人们期望丰收的美好愿望。

以上对腊八节和佛粥的梳理、整合与阐释是基于禅宗偈语。禅宗的宗旨是顿悟，佛粥的用料和烹饪方法，正如惠能在《坛经》中言明的：“真正善知识，一悟即知佛也”“悟此法，一念心开”。禅释佛粥烹饪之法，正如释迦牟尼的佛偈：“法本法无法，无法法亦法。今付无法时，法法何曾法。”一祖摩诃迦叶尊者偈语：“法法本来法，无法无非法。何於一法中，有法有不法。”二祖阿难尊者偈为：“本来付有法，付了言无法。各各须自悟，悟了无无法。”

诚如寒山的一首诗所言：“吾心似秋月，碧潭清皎洁。无物堪比伦，教我如何说。”我对腊八节佛粥烹饪之道梳理整合的认知与禅释是否得当，愿与有情众生切磋之，诚谢指导之。

（来源：《“少林杯”腊八节征文作品集》）